Pêcheurs du pays basque Index du Forum

Pêcheurs du pays basque
Avec un clin d'oeil à nos amis bearnais et landais

 FAQFAQ   RechercherRechercher   MembresMembres   GroupesGroupes   S’enregistrerS’enregistrer 
 ProfilProfil   Se connecter pour vérifier ses messages privésSe connecter pour vérifier ses messages privés   ConnexionConnexion 

seiche
Aller à la page: 1, 2  >
 
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Pêcheurs du pays basque Index du Forum -> Recettes et autres astuces pour cuisiner le poisson... -> En cuisine...
Sujet précédent :: Sujet suivant  
Auteur Message
fredo64


Hors ligne

Inscrit le: 10 Mar 2009
Messages: 1 850
Localisation: pau
Masculin Verseau (20jan-19fev) 虎 Tigre

MessagePosté le: Mar 17 Avr - 22:46:57 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Juste trois petites questions :


- comment nettoyer une seiche ??


- la tête (tentacule) se garde-t-elle ?? si oui, y a t-il une astuce pour la nettoyer ??


- avez vous une ou deux recettes ??




Petite sortie aujourd'hui avec mes fistons, et premières seiches...dont une de 2,350 kg !!!


Par contre galère +++ à nettoyer "parfaitement" et j'ai abandonné pour les têtes !!
------------------
la montagne se brave, la mer se respecte...
Revenir en haut
Publicité






MessagePosté le: Mar 17 Avr - 22:46:57 (2012)    Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
Revenir en haut
geziari


Hors ligne

Inscrit le: 22 Fév 2012
Messages: 424
Localisation: Paris et Ciboure
Masculin Sagittaire (22nov-21déc) 龍 Dragon

MessagePosté le: Mar 17 Avr - 23:03:33 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Mieux qu'un long discourt
http://www.youtube.com/watch?v=5HKVC1psgs8
------------------
ez da ogirik neke gaberik
Noël pour les intimes
Revenir en haut
MSN
fredo64


Hors ligne

Inscrit le: 10 Mar 2009
Messages: 1 850
Localisation: pau
Masculin Verseau (20jan-19fev) 虎 Tigre

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 09:36:00 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

OK merci, je l'avais vue.


Mais ça répond pas à la question : la tête (tentacule) se garde-t-elle ?? si oui, y a t-il une astuce pour la nettoyer ??
------------------
la montagne se brave, la mer se respecte...
Revenir en haut
etchegaray


Hors ligne

Inscrit le: 14 Déc 2008
Messages: 1 931
Localisation: st jean de luz
Masculin Sagittaire (22nov-21déc)

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 12:33:07 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Oui la tete se mange. Couper derriere la tete , sortir les yeux et le bec , mettre dans une casserole d eau salée depart a froid ,laisser bouillir 15 min les tetes entieres (avec les tentacules ).Laisser refroidir dans l eau de cuisson et sortir la peau avec un chiffon .Couper en petits morceaux ,en entrée froide citronée , vinaigrée ou poilées huile d olive ail persil , ou a votre guise .bon ap.
------------------
christian64
Revenir en haut
MSN
Teink


Hors ligne

Inscrit le: 15 Déc 2009
Messages: 689
Localisation: Urrugne
Masculin Capricorne (22déc-19jan) 龍 Dragon

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 13:17:14 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Petite recette très simple, mais ma préférée...................


Couper le blanc de seiche en deux dans la longueur, puis faire des lanières de 1 cm  (ne pas utiliser une règle!!...)
Prendre une assiette à soupe remplie de farine.....
Prendre une assiette à soupe avec 2, voire 3 oeufs battus, salés et poivrés....
Une poêle avec de l'huile à feu vif........


Tremper les lanières dans la farine, puis l'oeuf....
Frire les lanières de chaque côté, jusqu'à quelles soient joliment dorées.......


Les mettre dans un plat avec une feuille de sopalin pour absorber l'excédant d'huile........et rajouter un peu de sel par dessus à chaque poêlées!!!!


A déguster en apéro, à table ou devant la télé........un régal, j'adore!!!!!!!!


Super bon accompagné également d'un zest de citron!!!!!!


Basique mais très, très bon!!!
------------------
Rouge du matin fait trembler le marin.......rouge du soir, espoir!!
Revenir en haut
Régisso


Hors ligne

Inscrit le: 03 Nov 2008
Messages: 3 856
Localisation: Serres-Castet
Masculin Vierge (24aoû-22sep) 龍 Dragon

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 19:14:33 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Encore plus simple, la tete et les tripes, tu les gardes, tu les congèles une par une et tu me les donnes....
------------------
Ca va chiieeerrrrrrrrrr .......................
Revenir en haut
MSN
fredo64


Hors ligne

Inscrit le: 10 Mar 2009
Messages: 1 850
Localisation: pau
Masculin Verseau (20jan-19fev) 虎 Tigre

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 21:59:59 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Régisso a écrit:
Encore plus simple, la tete et les tripes, tu les gardes, tu les congèles une par une et tu me les donnes....



j'ai abandonné le nettoyage...mais c'est pas perdu lol
------------------
la montagne se brave, la mer se respecte...
Revenir en haut
fredo64


Hors ligne

Inscrit le: 10 Mar 2009
Messages: 1 850
Localisation: pau
Masculin Verseau (20jan-19fev) 虎 Tigre

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 22:04:32 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Par contre, super déçu, on les a faite à la sétoise et c'était plutôt coriace sous la dent grrrrr!!!!!!!!!!! mais bon, c'est digéré !!


La chaire de la grosse faisait un bon cm d'épaisseur...


C'est quoi la durée de cuisson de ces petites bêtes ??


Et faut-il les nettoyer nickel ou on peut laisser un peu de peau (à la différence du nettoyage des lottes)...car sous la première peau, il y en a une plus fine.
------------------
la montagne se brave, la mer se respecte...
Revenir en haut
fredo64


Hors ligne

Inscrit le: 10 Mar 2009
Messages: 1 850
Localisation: pau
Masculin Verseau (20jan-19fev) 虎 Tigre

MessagePosté le: Mer 18 Avr - 22:11:49 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

les voilà :


La demoiselle mesurait environ 45cm pour un poids de 2,350 kg









------------------
la montagne se brave, la mer se respecte...
Revenir en haut
kif64
administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 24 Nov 2008
Messages: 7 173
Localisation: hendaye
Masculin Gémeaux (21mai-20juin)

MessagePosté le: Jeu 19 Avr - 16:23:24 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

la duré de cuisson oui,et pour les attendrire je les laissent au moin deux jours au congéle.sinon tu me les donnes .

belle mémére elle a du bien tirée.
------------------
amis du monde qui nous lisent ...bonjours..
Revenir en haut
kif64
administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 24 Nov 2008
Messages: 7 173
Localisation: hendaye
Masculin Gémeaux (21mai-20juin)

MessagePosté le: Jeu 26 Avr - 12:28:17 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

venant d'en marger a midi ont les a laisser mijoter deux heures et la c'est du beurre .

que c'est bon.........................................
------------------
amis du monde qui nous lisent ...bonjours..
Revenir en haut
geziari


Hors ligne

Inscrit le: 22 Fév 2012
Messages: 424
Localisation: Paris et Ciboure
Masculin Sagittaire (22nov-21déc) 龍 Dragon

MessagePosté le: Jeu 26 Avr - 17:34:10 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Comme tous les céphalopodes, pour que ce ne soit pas dur : soit une cuisson rapide (- de 10 mn) soit une cuisson très lente (1h30 à 2h00)
Bon appétit
------------------
ez da ogirik neke gaberik
Noël pour les intimes
Revenir en haut
MSN
capitaine rapha


Hors ligne

Inscrit le: 27 Nov 2010
Messages: 399
Localisation: Taussat
Masculin Gémeaux (21mai-20juin) 馬 Cheval

MessagePosté le: Sam 28 Avr - 10:08:09 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

et bien pour pas mettre de noir part tout dans la cuisine tu mais tes seiches au congel  quand tu veus manger des seiches tu les sort et deux heures apres encore congeler tu les coupes sur le cote tout le longt apres tu tires la tete et tout vien et l'encre est encore congeler et tu te salis pas, apres tu coupes la tete derriere les yeux  tu sort le bec  , tu mais les tentacules dans l'eau chaude trois minutes ,tu les sort et avec un chiffon tu peus les nettoyer , a pres tu coupes les blan en lagnieres pas trop grosses  les tetes en trois tu les fais revenir dans la poile un peu ,apres dans une cocote minute tu fait revenir a 'huile d'olive  des poivrons vert et rouges couper tres fin ,un peu d'ail sel poivre qand les poivrons sont cuit tu mais un verre de vin blanc sec deux verres d' eau tu met tes seiches sept minutes dans la cocote ,et apres tu manges ça avec un peu de riz balzamique et vous me dites  des nouveles ,c"'est une recete de ma maman   c'est un regale a bientot et bon appetit a+++
------------------
la mer la vie pour tous
Revenir en haut
Visiter le site web du posteur
Régisso


Hors ligne

Inscrit le: 03 Nov 2008
Messages: 3 856
Localisation: Serres-Castet
Masculin Vierge (24aoû-22sep) 龍 Dragon

MessagePosté le: Sam 28 Avr - 16:26:47 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

Arrete Rapha... J'ai faim maintenant ^^
------------------
Ca va chiieeerrrrrrrrrr .......................
Revenir en haut
MSN
kif64
administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 24 Nov 2008
Messages: 7 173
Localisation: hendaye
Masculin Gémeaux (21mai-20juin)

MessagePosté le: Sam 28 Avr - 19:41:35 (2012)    Sujet du message: seiche Répondre en citant

c'est vrai je vait finir part en refaire..............
------------------
amis du monde qui nous lisent ...bonjours..
Revenir en haut
Contenu Sponsorisé






MessagePosté le: Aujourd’hui à 11:55:06 (2016)    Sujet du message: seiche

Revenir en haut
Montrer les messages depuis:   
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet    Pêcheurs du pays basque Index du Forum -> Recettes et autres astuces pour cuisiner le poisson... -> En cuisine... Toutes les heures sont au format GMT + 2 Heures
Aller à la page: 1, 2  >
Page 1 sur 2

 
Sauter vers:  

Index | Creer un forum | Forum gratuit d’entraide | Annuaire des forums gratuits | Signaler une violation | Conditions générales d'utilisation
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com